Biele víno Baias Wine Otskhanuri Sapere 2021. Pite teraz alebo pivnica až 20 rokov. Odporúča sa hodinu dekantovať. Baia Abuladze, pochadzajúca z tradičnej gruzínskej vinarskej rodiny, sa po ukončení štúdia agronómie vratila do Obcha vo vinarskej oblasti Imereti, aby pestovala rodinné vinohrady a aktívne propagovala miestne vína. V roku 2015 novozrodena spoločnosť Baia’s Wine fľašovala svoje prvé organické víno, suché biele. Spoločnosť je teraz jedným z mala výrobcov biovína Imereti a jednou z prvých, ktorú vedú ženy. Víno Baia’s Wine’s Otskhanuri Sapere sa vyraba z rovnomenného viniča, jedného z najstarších v Gruzínsku, ktorý sa pestuje najmä vo vinarskej oblasti Imereti. Hrozno sa maceruje mesiac spolu so šupkou a zvädnutými stopkami. Fermentacia je spontanna s divokými kvasinkami. Víno, ktorého nazov je inšpirovaný dedinou Otskhana, ma intenzívnu rubínovú farbu. Vôňa odhaľuje fantastickú intenzitu červeného a tmavého ovocia (čerešne a čierne slivky) s tónmi marcipanu, kakaa, sladkého drievka a byliniek, ako je žihľava a tymian. Na podnebí ma dobrú trieslovinu a výbornú kyslosť. Je jemna s lahodnou slivkovou dochuťou. Je to elegantné víno, schopné vyzrieť a časom sa zdokonaliť, ktoré sa krasne hodí ku grilovanému červenému mäsu.

Biele víno Baias Wine Tsitska – Tsolikouri – Krakhuna 2021. Vypite ho teraz alebo ho vydržte na par rokov. Podavajte pri teplote 10-12°C. Nie je potrebné dekantovať. Baia Abuladze je veľmi mlada Gruzínka, ktora sa pred niekoľkými rokmi rozhodla prevziať vinice vo vlastníctve svojej rodiny, ktora po dve generacie produkovala hrozno len na predaj. Spolu so sestrou a bratom sa Baia zameriava na kvalitnú výrobu, počnúc používaním lunarnych kalendarov, vinohradníctvom s minimalnym úsilím a tradičnou vinifikaciou v Qvevri, ktoré tu v Imereti nazývajú Tchuri. Toto klasické suché jantarové víno z vinarskej oblasti Imereti sa vyraba zo zmesi 20% Tsitska, 60% Tsolikouri a 20% Krakhuna. Tieto tri pôvodné hrozno prechadzajú mesačnou maceraciou na šupke a potom spontanne fermentujú v tradičných amforach Qvevri. Víno ma intenzívny a zvlaštny aromatický profil s lahodnými tónmi tomelu, marhule a citrusov. Na podnebí odhaľuje dokonalú harmóniu medzi týmito miestnymi odrodami hrozna: elegantnú a zamatovú chuť Krakhuny, sviežosť Tsitska a vyvažený zaver Tsolikouri. Je to bohaté a plné víno s dobrým zaverom. Hodí sa k hydine a nie príliš tučným rybam. Skúste to aj s vegetarianskou gréckou kuchyňou a čerstvými syrmi.

Biele víno Baias Wine Tsitska – Tsolikouri 2021. Vypite to hneď. Nie je potrebné dekantovať. Vínnu farmu Baia a agroturistiku, ktora sa nachadza v obci Obcha v Imereti, na kopcoch južne od Kutaisi, spravuje mlada Baia Abuladze spolu so svojou rodinou. Minimalnymi zasahmi do vinohradov a tradičnými gruzínskymi metódami výroby vína v pivnici vinarstvo vyprodukuje približne 4000 fliaš ročne. Toto víno je zmesou dvoch pôvodných imeretských odrôd, Tsitska (30%) a Tsolikouri (70%). Hrozno sa pestuje, vybera a zbiera ručne v obci Obcha. Spontannej fermentacii predchadza obdobie čiastočnej maceracie na šupkach (30 %) v tradičnom Qvevri. Tri mesiace po ukončení fermentacie sa víno stača do nehrdzavejúcej ocele na zrenie. Výsledné víno je ľahké a voňavé biele so sviežimi vôňami hrušiek a jabĺk, jemne sladkými tónmi marhúľ a naznakmi lieskových orieškov. Hrozno tejto zmesi sa vyznačuje vysokým stupňom kyslosti a nízkym stupňom cukru; víno je preto veľmi svieže, suché, smäd uhasiace s jemným medovým zaverom. Vychutnajte si ho dobre vychladený ako aperitív, alebo ho vyskúšajte s grilovaným kuracím mäsom, bravčovou panenkou podavanou s jablkovou omačkou či pstruhom.