Biele víno Baias Wine Tsolikouri 2021. Vypite to hneď. Nie je potrebné dekantovať. Baia Abuladze je mlada gruzínska vinarka, ktora spolu so svojou sestrou Gvancou Abuladze a zvyškom svojej rodiny vyraba prírodné vína v Obcha, vo vinarskej oblasti Imereti, v oblasti zapadného Gruzínska, ktora sa vyznačuje starodavnou vinarskou tradíciou. Vinarstvo sa zameriava na výrobu vín z domorodej révy tradičnou metódou Qvevri, veľkých hlinených nadob zakopaných pod zemou. Baias Wine Víno Tsolikouri je pomarančové víno vyrabané z autochtónneho viniča rovnakého mena. Hrozno pochadzajúce z vinarskej oblasti Imereti sa nechava macerovať podľa tradičnej gruzínskej techniky v terakotových amforach nazývaných Qvevri počas 1 mesiaca s 30 % šupky. Výsledné víno ma krasnu jantarovú farbu s nadhernými zlatými odleskami. Jeho aromatický profil je svieži a intenzívny s tónmi zeleného jablka, žltej hrušky, slivky a citrusových plodov, po ktorých nasleduje kvetinova a lieskovcova vôňa a naznaky medu. Na podnebí je výrazna kyslosť a pozoruhodna citrusova sviežosť s chrumkavými tónmi zeleného jablka, ktoré sa jasne vracajú. Víno je ľahké a dobre piteľné s príjemným ovocným zaverom. Výborne sa hodí k bielym rybam, čerstvým syrom, alebo k blízkovýchodným vegetarianskym receptom.

Biele víno Baigorri Fermentado en Barrica Blanco 2018. Pite teraz alebo pivnica až 8 rokov. Nie je potrebné dekantovať. Bodegas Baigorri bol založený v roku 1996 malou skupinou výrobcov so zamerom modernizovať výrobu vína v Rioja, oblasti, ktora v 80. rokoch stratila spravnu filozofiu. Dnes sa to zmenilo a skvelé vína z Rioja opäť patria medzi najlepšie produkty na svete. Baigorri Fermentado en Barrica Blanco sa vyraba z 90 % hrozna Viura a 10 % hrozna Malvasia pochadzajúceho zo starých viníc s priemerným vekom nad 50 rokov, ktoré sa nachadzajú v Samaniego, na úpätí pohoria Sierra de Cantabria. Hrozno sa pred lisovaním necha niekoľko hodín macerovať aj so šupkou, aby sa zachoval odrodový charakter. Fermentacia prebieha vo francúzskych dubových sudoch pri maximalnej teplote 20º. Nakoniec víno dozrieva v dubových sudoch na kaloch 8 mesiacov. Hrozno Viura dodava vínu ovocné tóny a ľahkosť, Malvasia dodava štruktúru a mineralitu, zatiaľ čo starnutie na kaloch ho robí krémovejším a štruktúrovanejším. Je to objemné a bohaté víno s arómou bieleho ovocia, ale aj praženými dubovými tónmi v dôsledku starnutia. V ústach ma vynikajúcu konzistenciu vyvaženú dobrou kyslosťou a výraznými mineralnymi tónmi. Veľmi dobre sa hodí k intenzívnym chutiam modrých a kozích syrov, k pikantným jesenným polievkam, údeninam, či šalatom obohateným o mäso či ryby. Podavať by sa malo studené, pri teplote 8-10 stupňov.

Biele víno Barbale Chinuri 2020. Vypite ho hneď alebo ho nechajte v pivnici až 5 rokov. Netreba to dekantovať. Barbale je jedným z novovznikajúcich vinarstiev na vinarskej scéne v Gruzínsku. Vinarstvo založené v roku 2016 produkuje organické hrozno z viniča v podoblastiach Racha, Shida Kartli, Kvemo Kartli a Kakheti, historických zónach na výrobu gruzínskych vín. Operačné stredisko sa nachadza v obci Bolnisi, v regióne Kartli, oblasti, ktora je považovana za kolísku histórie vinohradníctva. Barbale používa na výrobu svojich vín ako starodavne gruzínske tradičné postupy, tak aj modernejšie technológie. Barbale Chinuri sa vyraba v obmedzenom množstve zo 100% hrozna Chinuri pestovaného v oblasti Shida Kartli, okolo stredovekého mesta Ateni. Hrozno sa fermentuje v tradičných podzemných terakotových nadobach Qvevri so šupkou a stopkami. Výsledné víno ma svetlo zlatú farbu a vôňu lahodných ovocných tónov broskyne a melónu, po ktorých nasleduje bylinkova aróma a kandizované pomarančové šupky. Na podnebí je vyvažené a mineralne s akosi zemitým pocitom v ústach, ktorý pochadza z metódy terakotovej nadoby. Taníny sú mimoriadne jemné a kyslosť je ľahka a dokonale integrovana. Celkový pocit je príjemný a rafinovaný. Víno sa hodí k hydine a rybam.