Biele víno Bodega Chacra Chardonnay 2020. Pivnica až na 15 rokov. Podavame vychladené. Piero Incisa della Rochetta pochadza z priekopníckej rodiny; jeho starý otec je zakladateľ Tenuta San Guido a tvorca pravdepodobne najslavnejšieho talianskeho Super Toskanska, Sassicaia. V roku 2003 Piero založil svoje vlastné priekopnícke vinarstvo v údolí Rio Negro v severnej Patagónii. Pieros odvažny krok bol inšpirovaný nadherným Pinot Noir, ktorý ochutnal v New Yorku a ktorý pochadza zo starodavnej argentínskej vinice vysadenej v roku 1932. Piero, presvedčený o výnimočnom potenciali regiónu, podarilo sa mu kúpiť ten istý pozemok a čoskoro pridal ďalšie parcely vysadené viničom. v rokoch 1955 a 1967. Dnes je vinarstvo zname elegantným starým vínom Pinots, ako aj Chardonnay vďaka partnerstvu s renomovaným burgundským vinarom Jean-Marcom Roulotom. Spoločne naštepili vinič Chardonnay na 40-ročný vinič Merlot, ktorý je vysadený na krasnom vapenatom pozemku, ktorý sa idealne hodí pre bielu odrodu. Toto Chardonnay, ktoré pripomína najlepšie biele Burgundsko, je pozoruhodne komplexné a nuansované s výraznou mineralitou a jasnými tónmi ovocného sadu a citrusových plodov, ktoré dlho pretrvavajú na podnebí. Je plné a veľkorysé s jasným pruhom kyslosti, ktorý prinaša harmóniu a rovnovahu v zavere. Idealne na uchovanie v pivnici ešte niekoľko rokov alebo si ho teraz vychutnajte s pečeným kuracím mäsom, steakmi z tuniaka alebo lososa alebo s krémovými cestovinami.

Biele víno Bodegas Forjas del Salnes Goliardo A Telleira Albarino 2020. Pivnica na 10 rokov. Nie je potrebné ju dekantovať, ale je vhodné ju otvoriť pol hodiny pred podavaním. Forjas del Salnes, ktorý založili v roku 2005 Rodrigo Mendez a enológ Raul Perez, je všeobecne považovaný za jednu z najvzrušujúcejších a najinovatívnejších realít v Galícii. Spoločnosť Forjas, ktora pestuje organicky, od začiatku pracovala s hlavným cieľom obnoviť staré galícijské odrody, ktoré boli opustené a stratené v priebehu storočí, a vyrabať Albarino zo starých viníc. Ich vína sú jasným dôkazom ich filozofie a odrazu terroir: plné sviežosti, s dokonalou mineralitou, bohatými vnemami a prekvapivým potencialom dozrievania. Goliardo A Telleira sa vyraba z hrozna Albarino zo 45-ročného viniča, ktorý sa nachadza blízko pobrežia. Alkoholové kvasenie a dozrievanie prebieha vo veľkých použitých sudoch s objemom 750 litrov. Po 12 mesiacoch v dreve sa víno stača do fliaš a ponorí do špecialnych klietok 30 metrov hlboko do mora, kde sa necha zrieť ďalšie 3 mesiace. Víno ma silnú a výraznú vôňu zrelého kôstkového ovocia, jemného korenia, kvetinových a mineralnych tónov. V ústach ukazuje všetku svoju komplexnosť a potencial starnutia. Je krémova a štruktúrovana, hlboka a mineralna, so silným slaným charakterom a pozoruhodnou kyslosťou. Toto je víno, ktoré sa môže zlepšiť s niekoľkými rokmi v pivnici. Podavajte pri teplote 9º až 12ºC. Vychutnajte si ho s iberským uzeným mäsom alebo mastnými rybami.

Biele víno Bodegas Forjas del Salnes Leirana Albarino 2021. Pivnica až na 5 rokov. Netreba to dekantovať. Forjas del Salnes je galícijské vinarstvo založené v roku 2005 Rodrigom Mendezom so slavnym vinarom Raulom Perezom. Obnova staročných viníc malo znamych odrôd a výroba vín Albarino zo starých viníc boli vždy ich poslaním. Ale cieľom vinarstva je tiež posilniť terroir veľkého povolania, kde piesčité a žulové pôdy a blízkosť mora vytvarajú hrozno veľkej expresivity. Leirana Albarino je výnimočné biele víno, ktoré bolo v roku 2012 kvalifikované ako najlepšie víno apelacie RÃ ­as Baixas podľa New York Times. Vyraba sa 100% z hrozna Albarino, pestovaného na piesočnatých pôdach žulového pôvodu z viniča vo veku 40 až 60 rokov. Fermentuje sa v mixe nerezových kadí a dubových foudrov, kde sa potom necha šesť mesiacov zrieť. Tento mineral Albarino ponúka jemné tóny kôstkového ovocia, biele kvety, nadych slanosti a nadych jemne horkastých citrusov. Živa kyslosť prinaša sviežosť a živosť. Je komplexný a výrazný, agilný a elegantný. Môže zostať v pivnici niekoľko rokov, ale teraz si ho môžete vychutnať aj s morskými plodmi, treskou, ustricami a predjedlami všeobecne.