Biele víno Bodegas Ponce Reto 2020. Pivnica až na 4 roky. Podavame vychladené. Juan Antonio Ponce založil svoje biodynamické vinarstvo vo veku 23 rokov v regióne Manchuela vo vnútrozemí Valencie, ktorý je znamy najmä svojimi silnými bobalovými červenými. Juan je nadšený pre pracu v súlade s prírodou a pre to, aby sa do centra pozornosti dostal charakter miestnych odrôd hrozna. Vo vinarstve praktizuje divoké kvasenie a používa minimalne množstvo oxidu siričitého. Reto je prvé biele víno, ktoré Juan vyrobil v Bodegas Ponce z hrozna Albilla, tradičnej španielskej odrody, ktora sa datuje prinajmenšom do 15. storočia. Juan starostlivo ručne zbiera všetko svoje hrozno zo 40-60 ročných viníc a po príchode do vinarstva ho chladí, aby si zachoval čerstvosť. Potom sa fermentujú v celých zväzkoch so stonkami, proces nazývaný eremango, ktorý bol kedysi v Rioja bežný. Po vinifikacii mladé víno vyzrieva v starých sudoch po dobu 8 mesiacov na kaloch, aby sa pridala extra komplexnosť a krémovejšia textúra. Vo vôni sú lakavé tóny bielej broskyne, marhule a množstva pikantných citrusov, zatiaľ čo prvý dúšok odhaľuje stredné telo, dobre zaoblenú textúru a dlhý zaver ochutený praženým dubom a vanilkovým korením.

Biele víno Bonny Doon Le Cigare Blanc 2019. Pivnica až na 5 rokov. Podavame vychladené. Randall Grahm spočiatku študoval filozofiu, než sa zamiloval do vína a získal titul z vinohradníctva na UC Davis. V roku 1983 založil Bonny Doon v malej rovnomennej dedinke v kalifornských pohoriach Santa Cruz a rýchlo začal vtlačať svoju značku na miestnu vinarsku scénu. Dnes je s laskou znamy ako eRhone Ranger kvôli jeho neúnavnej praci na uvadzaní klasického hrozna Rhone do Spojených štatov. Vždy, keď je to možné, filozofia výroby vína v Bonny Doon sa zameriava na špičkovú kvalitu hrozna a minimalne zasahy do vinarstva, aby mohla vyniknúť krasa terroir a odrôd. Ich Le Cigare Blanc je komplexna biela zmes v štýle Rhone zložena z hrozna Grenache Blanc a Roussanne, ktoré sú pestované biodynamicky. Mušt kvasí v starých 60 galónových sudoch s pravidelným miešaním kalov počas starnutia vína. Lahodna biela broskyňa a marhuľa, ako aj naznaky včelieho vosku, levandule a dule definujú nos, zatiaľ čo prvý dúšok odhalí množstvo žiarivých citrusov, zrelých hrušiek a naznakov feniklu. Vďaka dobre zaoblenej textúre a strednému telu sa skvele hodí k jedlam, ako je pečené kura alebo ryby podavané v bohatej smotanovej omačke alebo zeleninovým gratinom.

Biele víno Bonny Doon Picpoul 2019. Pivnica až na 3 roky. Podavame vychladené. Vinarstvo Bonny Doon bolo založené v roku 1983 jedinečným vinarom Randallom Grahmom, ktorý študoval filozofiu, než sa zamiloval do vína a vyštudoval vinohradníctvo na UC Davis. Grahm sa neskôr stal znamym ako „Rhone Ranger“ pre svoj zaväzok predstaviť Kaliforniu klasické odrody Rhône a zmesi vratane GSM alebo zmesí Grenache, Syrah a Mourvedre. Filozofia Bonny Doon sa zameriava na minimalne zasahy do vinarstva a pestovanie najlepšieho možného hrozna z vinohradov, kde sú podmienky vhodné pre každú odrodu. Toto ľahké biele víno sa vyraba z hrozna Picpoul, ktoré je zname na juhu Francúzska pre svoje živé vína s vysokým obsahom osviežujúcich kyselín. Hrozno pochadza z Beeswax Vineyard v Arroyo Seco, ktoré ma pre odrodu idealne terroir vďaka relatívne chladnému podnebiu. Vo vôni sú jemné arómy citrónu, jablka, hrušky a zrelej broskyne, pričom prvý dúšok odhaľuje ľahké telo, lahodnú sviežosť a výraznú mineralitu či slanosť. Zaver je čistý a čistý s nadychom citrusovej kôry. Idealne na parovanie s ustricami, krevetami a inými jedlami z čerstvých morských plodov, ako aj s vypražanými rybami a listovými šalatmi.