Biele víno Castello di Ama Al Poggio Chardonnay 2019. Pivnica až na 7 rokov. Podavame vychladené. Castello di Ama je najlepšie znamy pre svoje veľkolepé víno LApparita, ktoré pomohlo dostať Taliansko na mapu svetových 100% vín Merlot. V roku 1987 LApparita skutočne porazila vína z prestížnych panstiev Petrus a Le Pin v Bordeaux na slepej degustacii organizovanej Academie du Vin vo Švajčiarsku. Po tomto veľkolepom triumfe sa Castello di Ama teší povesti jedného z najlepších talianskych vinarstiev, ktoré pokračuje v spolupraci s Merlotom a ďalšími medzinarodnými odrodami, ako aj s pôvodným hroznom ako Sangiovese. Chardonnay je obzvlašť vhodné pre pôdy na pozemku, ktoré sú bohaté na kriedu a sú umiestnené v nadmorskej výške, čo pomaha zachovať v hrozne veľa lahodnej sviežosti a aróm. Po vylisovaní ovocia sa 60% muštu fermentuje v nerezových tankoch a zvyšok kvasí v dubových sudoch. Víno sa potom necha 8 mesiacov zrieť na kaloch za pravidelného miešania, aby sa pridala extra komplexnosť a jemna, krémova textúra. Biela broskyňa, svetlé citrusy, marhuľa a naznaky poľných kvetov definujú nos, zatiaľ čo podnebie ponúka veľkorysé plné telo, bohatý pocit v ústach a dlhý a elegantný zaver. Rovnovaha medzi silou a rafinovanosťou z neho robí skvelé gastronomické víno pre krémové cestoviny, pečené kura, lososa a vyzreté syry.

Biele víno Castello di Neive Montebertotto Langhe Arneis 2020. Pivnica až na 4 roky. Podavame vychladené. Tento skvelý výrobca Langhe sídli v pôvabnej stredovekej dedine Neive a v skutočnosti ma svoje vinarstvo v dedinach na hrade z 18. storočia. Nehnuteľnosť je vo vlastníctve rodiny Stupino od roku 1964 av súčasnosti vlastní 26 hektarov viniča a 20 hektarov lieskových orechov, ktoré komerčne pestujú. Hoci sa usadlosť špecializuje na výrobu vynikajúcich červených vín Barbaresco a Barbera dAlba, vyrabajú aj fantastické biele vína, ako je tento pozoruhodný Arneis. Pochadza zo 70. rokov 20. storočia, keď sa priekopnícky vinar Italo Stupino rozhodol vyrabať biele víno pre svoju manželku, ktora nemala rada červené vína. Italo experimentoval s 20 rôznymi klonmi Arneis v rodine Montebertotto, pričom vybral tri najlepšie, ktoré budú vysadené v iných vinohradoch. Experiment Italos bol taký úspešný, že aj dnes 80% viníc vysadených Arneis v Piemonte obsahuje tie isté víťazné tri klony vybrané v Montebertotto. Víno je vyrobené zo zmesi pôvodných vínnych rév vysadených v 70. rokoch 20. storočia, ako aj mladších vín, čo vytvara komplexný chuťový profil s jemnými tónmi zrelej broskyne, citrusov a akaciového kvetu a výrazným mandľovým zaverom.

Biele víno Castello di Volpaia Prelius Vermentino 2020. Pivnica až na 4 roky. Podavame vychladené. Castello di Volpaia sa nachadza v pôvabnej opevnenej dedine z 11. storočia v Chianti s približne 114 akrami viníc, ktoré sú obhospodarované organicky. Vinarstvo zažíva v posledných rokoch renesanciu vďaka tvrdej praci a vízii Carla a Giovannelly Mascheroniových. Otec Giovannella, Raffaello Stianti, jeden z najvýznamnejších talianskych tlačiarov a kníhviazačov, daroval túto nehnuteľnosť manželom ako svadobný dar v 70. rokoch. Toto osviežujúce Vermentino je zo série vinarstva Prelius, ktoré je pomenované podľa starovekého jazera, kde Etruskovia a Rimania vyrabali soľ a chovali ryby. Vinič sa tu vysadza na piesočnatých ílovitých pôdach na plochom dne starobylého jazera. Ovocie určené pre toto mladistvé biele víno sa vo vinarstve vinifikuje a dozrieva v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. To pomaha zdôrazniť prirodzenú kyslosť a jemnú arómu odrody. Mladé víno sa potom plní do fliaš a po niekoľkých mesiacoch sa uvoľňuje. Svieža a elegantna s množstvom sviežej sviežosti a tónmi štipľavého citrusu, zeleného jablka a jemných naznakov sušených byliniek, to je skvelý aperitív alebo partner k morským plodom, šalatom alebo smotanovým syrom.