Biele víno Castello di Volpaia Vin Santo del Chianti Classico 2015. Pivnica až na 12 rokov. Podavame mierne vychladené. Novodoba história Castello di Volpaia sa začína v roku 1972, keď vinarstvo daroval ako svadobný dar Carlovi a Giovannelle Mascheroni od otca Giovannella, Raffaella Stiantiho. Odvtedy manželia kompletne zmodernizovali vinarske zariadenia a znovu vysadili veľkú časť viníc na sídlisku, pričom si stale zachovali krasu opevnenej dediny z 11. storočia. Dnes je vinarstvo najlepšie zname tým, že je producentom v najvyššej nadmorskej výške Chiantis s vinohradmi v nadmorskej výške 400 až 640 metrov nad morom. To pomaha dať ich vínam výraznú eleganciu a sviežosť spolu s množstvom lešteného ovocia. Charakteristický štýl domu pokračuje s ich opulentnou jedinou vinicou Vin Santo, ktora je vyrobena z plodov najvyššej kvality Trebbiano a Malvasia Bianca del Chianti z ich malej vinice Casalino s rozlohou 1,53 akrov. Víno sa vyraba podľa tradičných metód naročných na ľudskú pracu, z toho najlepšieho hrozna starostlivo vyberaného, zberaného v strapcoch a zaveseného na krov, aby cez zimu vyschlo. Ovocie sa potom vinifikuje v malých dubových sudoch, kde sa pred plnením do fliaš necha päť rokov zrieť. Tento komplexný proces dodava vínu jeho ohromujúci jantarový odtieň, intenzívnu sladkosť a zvodné tóny zrelých marhúľ, trstinového cukru, pražených mandlí a tropického ovocia. Skvelé víno, ktoré si vychutnate namiesto dezertu alebo k ovocným pudingom a tortam.

Biele víno Castiglion del Bosco Chardonnay Toscana 2019. Pivnica až na 5 rokov. Nie je potrebné dekantovať pred podavaním Castiglion del Bosco je zakladajúcim členom konzorcia vín Brunello di Montalcino, ktoré bolo v roku 1967 jedným z prvých talianskych vín, ktoré získali Denominazione di Origine Controllata (DOC) a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) postavenie. Pôvodných 25 zakladajúcich členov vyrobilo približne 850 000 fliaš, pričom dnes produkcia presahuje 6 000 000 fliaš a konzorcium sa rozrastlo na 140 vinarstiev. Castiglion del Bosco alebo murovaný hrad v lese bol postavený asi pred 800 rokmi v typickom stredovekom štýle. Začiatkom 13. storočia rodina Cacciaconti pôvodne zo Sieny pristavila okolo hradu kamenné múry pre väčšiu bezpečnosť. Hradby možno vidieť aj dnes s kamennou vežou. Chardonnay Toscana sa vyraba výlučne z hrozna Chardonnay, čo mu dodava sviežosť a chrumkavosť, ako aj eleganciu. Inovatívna sklenena zatka Vinilok pomaha zachovať sviežosť a kvetinové vlastnosti vína. Pre idealnu úrodu hrozna Chardonnay najlepšie vyhovuje suchšia zima, po ktorej nasleduje chladna a daždiva jar. Vyššie letné teploty podporujú dokonalé dozretie, zatiaľ čo chladnejší september tesne pred zberom posilňuje aromatické vlastnosti hrozna. Chardonnay Toscana ma citrónový odtieň s jemným nadychom zelenej. Vôňa je ovocna a kvetinova, najmä citrusova, ako je grapefruit a pomaranč. Kyslosť je silnejšia, ale vyvažena, so silnou mineralitou označujúcou jeho príťažlivosť. Toto Chardonnay Toscana je vynikajúca fólia pre bohatšie jedla, ako je losos a iné mastné ryby spolu s morskými plodmi a kuracím mäsom.

Biele víno Catena Zapata Adrianna Vineyard White Bones Chardonnay 2020. Pite teraz alebo pivnica až 20 rokov. Nie je potrebné dekantovať, ale najlepšie je otvoriť ho pol hodiny pred servisom. Vinarstvo Catena, ktoré sa nachadza v Mendoze, na úpätí And v Argentíne, už štyri generacie vyraba jedny z najlepších vín na svete. Hrozno Chardonnay pre White Bones pochadza z vinice Adrianna, ktora sa nachadza vo výške takmer 5 000 stôp nad morom. Nazov vína odkazuje na vapenaté usadeniny a fosílne živočíchy nachadzajúce sa v pôdnych vrstvach viniča. Špecialne zloženie a tvar pôdy, intenzita slnečného žiarenia, nadmorska výška a chladné podnebie podporujú produkciu hrozna, ktoré sa vyznačuje vynikajúcou mineralitou a dobrou intenzitou vône. The White Bones zreje 12-16 mesiacov v použitých francúzskych dubových sudoch. Je to veľmi jemné biele víno, schopné zrenia a vývoja s mimoriadnou eleganciou. Vôňa vykazuje veľkú komplexnosť, s citrusovými a bylinnými nadychmi a miernou kriedou. V ústach je guľaté a harmonické s výraznou mineralitou, ktora mu dodava charakter a dopĺňa jemne opečené tóny a dlhý bylinkový zaver. Vyskúšajte ho teraz s bielym mäsom, grilovanými rybami, mäkkýšmi a morskými plodmi alebo ho nechajte aspoň desaťročie odpočívať v pivnici.