Biele víno Domaine A P de Villaine Bouzeron Aligote 2018. Vypite to teraz alebo pivnica na 10 rokov. Domaine A. et P. de Villaine sa nachadza v Bouzerone na severe Cote-Chalonnaise v Burgundsku. Tento terroir, ktorý od stredoveku pestovali mnísi z opatstva Cluny, je domovom veľmi starej odrody viniča: Aligote. Abbe Claude Courtepee, historik z 18. storočia, prirovnava Aligote z Bouzeronu k Chablis. V roku 1971 Aubert de Villaine kúpil panstvo so svojou manželkou Pamelou. V roku 2003 odovzdal svojmu synovcovi, aby sa naplno venoval vínam z panstva Romanee-Conti. Od roku 1986 sa na statku pracuje podľa metód ekologického poľnohospodarstva. Tento Bouzeron pochadza z pozemku starých viníc Aligote na najlepších svahoch apelacie. Tieto viniča pozostavajú z odrôd s pomerne nízkymi výnosmi, ktoré však zaručujú bezkonkurenčnú aromatickú koncentraciu. Domaine A. & P. de Villaine Bouzeron Aligote je živé a ovocné víno, čisté vyjadrenie hrozna Aligote, ale ma tiež jemnosť a guľatosť vďaka pôvodnému charakteru terroir. Jeho čerstvosť a ovocie možno oceniť tým, že ho pijete mladé v prvých dvoch až troch rokoch. Potom časom naberie telo, jemnosť a dobrú komplexnosť. Vychutnajte si ho s kuracím filé podavaným s hubami, azijskou kuchyňou alebo kozím syrom.

Biele víno Domaine A P de Villaine Rully Les Saint Jacques 2018. Pite teraz alebo pivnica až 8 rokov. Nie je potrebné dekantovať. Aubert de Villaine, muž na čele panstva Romanee-Conti, kúpil Domaine A. & P. de Villaine v Bouzerone v roku 1971 so svojou manželkou Pamelou. Potom, čo bol impozantným veľvyslancom pre klasifikaciu burgundského podnebia ako lokality svetového dedičstva, rozhodol sa tu uplatniť rovnaké metódy, aké sa používajú na panstve Romanee-Conti: vinič sa pestuje v biodynamike, organicka certifikacia, prírodna vinifikacia, zber a triedenie hrozna. ručne. Panstvo Villaine postupne prevzal jeho synovec Pierre de Benoist. Toto je v oveľa intímnejšom prostredí ako v Cote de Nuits a usadlosť produkuje vynikajúce vína v oboch farbach. Či už pochadzajú z Mercurey, Rully alebo Bouzeronu, vína sa zaradili medzi najkrajšie z Cote Chalonnaise. Pozemok Chardonnay, ktorý dava tomuto Rully, sa nachadza tesne pod slavnym Clos de Saint Jacques, preslaveným Premier Cru tejto apelacie. Vinič vysadený v roku 1990 je vystavený na východe, na úpätí kopca na terroir, ktorému dominuje vapenec, a ma mierne výnosy. Toto víno ma veľmi elegantnú vôňu s krasnymi kvetinovými tónmi a jemnými citrusovými vôňami. Je harmonický a silný, napätý, no napriek tomu teplý. Ma vynikajúcu kyslosť a veľmi osviežujúci slaný zaver. Dajte si ho ako aperitív k rybam, bielemu mäsu alebo jemným syrom.

Biele víno Domaine Andre Bonhomme Vire-Clesse Les Pierres Blanches 2020. Pite teraz alebo pivnica až 8 rokov. Nie je potrebné dekantovať. The Domaine bola založena v roku 1956 Andre Bonhomme a jeho manželkou Gisale. Rozloha bola vtedy 4 hektare Macon Vire, vtedajšieho označenia. Dnes Andre Bonhomme odovzdal spoločnosť svojmu zaťovi Ericovi Paltheymu a jeho dcére Jacqueline, pričom mu pomahali ich synovia Aurelien a Johan. Dnes spoločnosť vykonava svoju ekologickú vinohradnícku činnosť na cca 14 hektaroch na ílovito-vapencových pôdach obcí Vire a Clesse s produkciou 98% bielych vín z Chardonnay a 2% červených vín z Gamay. Hrozno Chardonnay je ručne vyberané z 30-ročného viniča, umiestneného v hornej časti svahu na veľmi štrkovej pôde z bielych kameňov, odtiaľ nazov Les Pierres Blanches. Toto víno ma krasnu svetlo zlatožltú farbu, ktora sa v pohari leskne zelenými odleskami. Vôňa je stredne intenzívna, so žltým ovocím, korenistými a bylinnými tónmi a mineralnou hĺbkou. Na podnebí je šťavnaté a vykazuje dobrú krémovitosť a živú kyslosť. Zaver je dlhý a perzistentný so sladkou, ovocno bielou mineralitou. Je to lahodný aperitív, ale skvele sa hodí aj k morským plodom alebo bielym rybam.