Biele víno Domaine Charles Audoin Marsannay Clos du Roy Blanc 2017. Pite teraz alebo pivnica až 15 rokov. Nie je potrebné dekantovať, ale najlepšie je otvoriť ho pol hodiny pred servisom. Domaine Charles Audoin je rodinné vinarstvo v Marsannay-la-Cote. Charles Audoin a jeho manželka Marie-Franãoise, vyštudovana enologička, prevzali rodinný majetok v roku 1972. Rozvinuli ho a kúpili nové pozemky. Od roku 2000 je na čele spoločnosti jeho syn Cyril. Na pozemku o rozlohe 14 hektarov spoločnosť vlastní staré vinohrady s obmedzenými výnosmi. Vinifikacia zostava verna tradičným postupom bez toho, aby hľadala veľmi pokročilé extrakcie: terroir a ročník musia byť vždy schopné vyjadriť sa. Hrozno Chardonnay pre Marsannay Clos du Roy Blanc z Domaine Charles Audoin pochadza z obce Chenove severne od apelacie Marsannay, neďaleko Dijonu. Skazena pôda bohata na vapnik, obzvlašť priazniva pre Chardonnay, tu umožňuje výrobu plných vín s vynikajúcim potencialom dozrievania. Toto víno ma žiarivo žltú farbu so zlatými tónmi. Vôňa odhaľuje široké aromatické spektrum, zložené z tónov bieleho ovocia, najmä hrušky a marhule, citrusovej kôry a kvetinových vôní. Drevo sa krasne dopĺňa so svetlými odtieňmi vanilky a muškatového orieška. V ústach je koncentrovaný a bohatý, elegantný, harmonický a s dobrou krémovosťou dokonale vyvažený výraznou kyslou kostrou. Citrusový zaver zanechava dlhý tón sviežosti. Dajte si ho s rybami alebo hydinou.

Biele víno Domaine Charles Audoin Marsannay Cuvee Charlie Blanc 2020. Vypite ho hneď alebo v pivnici až na 10 rokov. Nie je potrebné dekantovať, ale najlepšie je otvoriť ho pol hodiny pred servisom. Charles Audoin je všeobecne považovaný za najrenomovanejšieho výrobcu vína v apelacii Marsannay (ako tvrdí aj kritik Robert Parker). Marsannay sa nachadza v najsevernejšej časti Cote de Nuits a je menej znamou apelaciou, kde sa vyrabajú červené, biele a ružové vína. Severna poloha viníc uprednostňuje produkciu sviežich a šumivých bielych vín s aromatickým a mineralnym profilom, ktoré sú vo všeobecnosti menej obľúbené a ponúkajú vynikajúcu hodnotu za peniaze. Cuvee Charlie, vyrobené z hrozna Chardonnay vypestovaného na marylových pôdach, ma svoje meno po dcére Cyrila, syna Charlesa a súčasného manažéra spoločnosti, narodenej v roku 2016. Víno zreje 12 mesiacov v polovičných dubových sudoch. Tato plna a elegantna biela farba ukazuje intenzívne maslové vône v nose, zmiešané so sviežimi ovocnými tónmi citrusového a kôstkového ovocia a jemnými drevitými a vanilkovými tónmi. V ústach je víno široké a okrúhle a vykazuje miernu mastnotu, ktora dava dobrú konzistenciu a vyvažuje mineralne a maslové tóny. Zaver je dlhý a svieži. Víno sa výborne hodí k morským plodom a grilovaným rybam, ale hodí sa aj ku kuraciemu a morčaciemu mäsu.

Biele víno Domaine Masse Givry Clos de la Brulee Blanc 2020. Pite teraz alebo pivnica až 8 rokov. Nie je potrebné dekantovať. Domaine Masse, ktora sa nachadza v Barizey, na Cote Chalonnaise, vedie Fabrice Masse, ktorý prevzal vedenie po svojom otcovi v roku 2000. Úcta k praci jeho otca bola vždy prioritou, pretože on odovzdal Fabricemu vašeň pre víno. a znalosti viniča a rodinného vinarstva. Vinič sa pestuje tradične. Hrozno sa ručne vybera a zbiera. Biele vína sú jemne lisované, nasleduje regulované kvasenie v nerezových kadiach a na konci kvasenia sú uložené do barikových sudov. Červené sú zbavené stopiek, macerované za studena 5 dní a potom fermentované 15 dní. Po fermentacii vína dozrievajú 1 rok v dubových sudoch s približne 30 % nových sudov. Toto Givry ma zlatožltú farbu so zelenými odleskami a jemný aromatický profil exotického ovocia a bielych kvetov, umocnený decentnými drevitými tónmi. Na podnebí je toto biele víno silné a okrúhle víno s peknou sviežosťou a živosťou. Cieľ je označený prejazdom v sude. Víno sa vo všeobecnosti hodí k modrým rybam, lososovi, morským plodom alebo syrom so sladkým nadychom.