Biele víno Domaine Fournier Sancerre Grande Cuvee La Chaudouillonne 2021. Vypite ho teraz alebo ho vydržte niekoľko rokov. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Domaine Fournier je historické vinarstvo apelacie Sancerre v údolí Frances Loire. Od roku 1926 vyraba víno z malej dedinky Chaudoux, ktora sa neustale rozrasta do vlajkovej lode Sancerre, ktorou je dnes, pod vedením odhodlaného tímu odborníkov. V priebehu rokov získali nespočetné množstvo viac ako 90 hodnotení a zlatých medailí, najmä za svoje svieže biele vína. Majetky Sancerre berú svoj Sauvignon Blanc veľmi važne. Typy pôdy v apelacii možno rozdeliť do troch: vapencovo-štrkova, krieda a pazúrik, z ktorých každa dodava vínu jedinečný nadych. eLa Chaudouillone pochadza z viníc v terroir eCaillottes, ktorý sa nachadza medzi dedinami Verdigny a Sancerre. Vinič tu rastie na pôde zloženej z malých vapencových kamienkov zmiešaných s hlinou, čo nam dava vzdušné a aromatické vína. La Chaudouillone vykazuje silnú, čistú vôňu s dojmami zrelej hrušky a citrusovej intenzity. Na podnebí je elegantné a dobre štruktúrované, s tónmi zeleného jablka a sladkých citrusov. Ma zvodnú okrúhlu textúru, ale zachovava si okraj minerality a pútavo bylinný zaver. Hodné vydržať ešte niekoľko rokov. Vychutnajte si ho s ľahkými predjedlami alebo čímkoľvek, čo obsahuje jemnú bylinkovosť, ktora sa hodí k vínu.

Biele víno Domaine Fournier Silex Sancerre Blanc 2021. Pivnica až na 8 rokov. Podavame vychladené. Rodina Fournier vyraba víno od roku 1800 a dnes je uznavana ako jeden z top producentov Sancerres. Nehnuteľnosť je riadena vinarom Claudeom a jeho bratom Jacquesom, ktorí sa starajú o 222 akrov viniča, ktoré sa pestujú organicky s nízkymi výnosmi a zber sa vykonava ručne. Sídlo ma vinice v niektorých top terroir Sancerres, ako sú Maimbray, Verdigny a Bue. Tato pozornosť venovana detailom pokračuje aj vo vinarstve, kde bratia nainštalovali najnovšiu technológiu vratane fermentačných nadrží s riadenou teplotou a využitia gravitacie na extrakciu šťavy z hrozna. Tieto opatrenia pomahajú zachovať čistý odrodový charakter Sauvignon Blanc a vytvarajú čisté a autentické vína Sancerre, ktoré sú veľmi popularne vo Francúzsku aj mimo neho. Silex je pomenovaný po slavnej pazúrikovej pôde na východnom okraji Sancerre, ktora zvyčajne produkuje pozoruhodne elegantné a mineralne Sauvignon Blancs. Fournier zbiera hrozno na začiatku sezóny, aby si zachovalo dostatok sviežosti a mladé víno dozrieva na kaloch 8 mesiacov, aby dodalo komplexnosť a bohatšiu textúru, aby vyvažila kyslosť a intenzívny citrusový charakter. Mineralita a pôvabný profil z neho robí skvelé víno, ktoré sa da podavať ako aperitív alebo k ustriciam, homarom, smotanovým syrom alebo dokonca k sushi.

Biele víno Domaine Heitz Lochardet Chassagne Montrachet Premier Cru La Maltroie 2019. Pite teraz alebo pivnica po dobu 10-15 rokov. Víno sa odporúča dekantovať pol hodiny. Rodina Heitzovcov pestuje vinič v Burgundsku od roku 1857, ale jeho ovocie tradične predavala obchodníkovi Josephovi Drouhinovi. Po absolvovaní enológie v roku 2011 a prevzatí opraty spoločnosti začal Armand Heitz vyrabať vína ročníka 2012. Domaine sa v súčasnosti rozklada na 4 hektaroch v 5 apelaciach v Cote-de-Beaune. Vinice pod vedením Ludovica Pierrota (z Domaine Leflaive) sú pestované organicky a v poslednej dobe sa vinohradníctvo vykonava v plnom súlade s biodynamickými štandardmi. Výnosy sú prirodzene obmedzené na nízkych úrovniach a hrozno sa obera ručne. Vína, červené aj biele, kvasia v dreve s neporušenými celými strapcami. Potom sa stačajú do sudov na dobu 11 mesiacov zrenia. V pohari ma víno svetložltú farbu. Vôňa je svieža s vôňou bielych kvetov, zimolezu, bielej broskyne a jemne dymových tónov. Na podnebí ma vynikajúcu guľatosť a pôsobivú rovnovahu. Ďaleko od stereotypu opulentného a aromatického Chassagne-Montrachet, toto skvelé víno je napäté a mineralne, s veľkou čistotou a jasom. Teraz je pripravený na pitie, ale z hľadiska zložitosti môže ťažiť z ďalšieho vylepšenia vo fľaši. Zaver je čistý a chutný. Vychutnajte si ho s pečenými modrými rybami, krevetami a syrom Comte.