Biele víno Domaine Henri Boillot Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchere 2019. Pivnica do 15 rokov. Nie je potrebné dekantovať, ale odporúča sa otvoriť pol hodiny pred ochutnavkou. Domaine Henri Boillot sa nachadza v Meursault a vlastní vinič v apelaciach Puligny-Montrachet a Volnay. Od roku 1885 stala na čele 19-hektarového panstva rodina Boillotovcov. V bielej farbe Chardonnay pokrýva 7 hektarov v Meursault, Corton-Charlemagne alebo Puligny-Montrachet. V červenej farbe Pinot Noir rastie v apelaciach Pommard a Volnay. Henri Boillot ma na starosti vinifikaciu belochov na panstve. Zvyšok prevzal jeho syn Guillaume Boillot. Vinica Clos de la Mouchare sa rozprestiera na štyroch hektaroch vo vnútrozemí v poprednom cru Les Perriares: výnimočnom terroir, ktorý produkuje hlboké a mineralne Chardonnay. 14-mesačné zrenie v sude dava vínu štruktúru a hustotu. Tento Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchare Monopole je prvotriedne Chardonnay. Vôňa je veľmi elegantna s bielymi kvetmi, zrelým ovocím a nadychom korenia. V ústach je víno hlboké a silné, idealne v sebe spaja bohatosť, mineralitu a živú kyselinku. Je to víno vzacnej koncentracie s výnimočným aromatickým profilom. Vyskúšajte ho s homarmi, hydinou alebo rybami podavanými s bielymi omačkami.

Biele víno Domaine Charles Audoin Bourgogne Aligote 2020. Pivnica až na 5 rokov. Podavame vychladené. Mladý vinar Cyril Audoin je piatou generaciou svojej rodiny, ktora prevadzkuje túto doménu v pôvabnej a malo znamej burgundskej apelacii Marsannay. Po mnoho rokov bola dedina znama predovšetkým svojimi ružovými vínami, ale produkuje aj vynikajúce červené a biele, ktoré ponúkajú najlepšiu hodnotu za peniaze na celom Cote de Nuits. Celkovo ma rodina Audoinovcov 14 hektarov viniča rozmiestnených v troch dedinach v apelacii. Toto je ich zakladna úroveň Aligote, ktora je vysoko nad svojou cenovkou vďaka rodinnému pozemku s 90-ročnými viničmi, ktoré sa pestujú ekologicky bez certifikacie. Vo vinarstve Cyril najradšej nechava vyniknúť krasu odrody kvasením muštu v neutralnych dubových sudoch. To pomaha predviesť jasné ovocné chute a zaroveň pridať trochu zložitosti a textúry hotovému vínu. V pohari sú aromatické tóny bielych kvetov a pikantného citrónu, grapefruitu a zeleného jablka, zatiaľ čo prvý dúšok odhaľuje lahodnú sviežosť, ľahké a elegantné telo a čistý, čistý zaver. Svieži chuťový profil z neho robí nadherné víno, ktoré môže slúžiť ako aperitív alebo partner ku smotanovým syrom, ako sú tradičné miestne Delice de Bourgogne alebo listové šalaty, grilované ryby a kuracie mäso.

Biele víno Domaine Charles Audoin Marsannay Au Champ Salomon Blanc 2020. Pivnica až na 6 rokov. Podavame vychladené. Dedinka Marsannay v Cote de Nuits je tradične znama svojimi vynikajúcimi ružovými vínami, no v posledných rokoch si miestni výrobcovia vyslúžili povesť pre svoju fantastickú hodnotu červených a bielych. Rodina Audoinovcov tu vyraba víno už päť generacií, hoci svoje vlastné vína začali stačať a predavať až v 70. rokoch minulého storočia vďaka Charlesovi Audoinovi. Charles rozrastol majetok z 2,5 hektara viniča na 14 hektarov, než odovzdal vinarstvo svojmu synovi Cyrilovi. Tato elegantna biela viniča ponúka výnimočnú hodnotu za peniaze, pričom sa očakava, že Champ Salomon cru dosiahne v nadchadzajúcich rokoch status Premier Cru. Pozemok vo vlastníctve rodiny Audoinovcov zasadil starý otec Cyril v roku 1945 a zvyčajne produkuje bohaté, ale vyvažené Chardonnay, ktoré veľmi dobre reaguje na dub. Z pohara okamžite vyskočia napadné tóny štipľavých citrusov, pečiva a zrelého kôstkového ovocia, po ktorých nasledujú podtóny korenia, vanilky a tropického ovocia. Na podnebí je veľkorysé stredné telo, dobre zaoblena textúra a svalnaté ovocné príchute spolu s jasným pruhom kyslosti a jemnej minerality v zavere. Uchovavajte v pivnici ešte niekoľko rokov alebo teraz podavajte spolu s pečeným kuracím mäsom, grilovanými steakami z lososa alebo výdatnými jedlami, ako je baklažan parmigiana alebo musaka.