Biele víno Domaine Sigalas Santorini Barrel Assyrtiko 2021. Vypite ho hneď alebo v pivnici až na 10 rokov. Nie je potrebné dekantovať. Domaine Sigalas z Paríža Sigalas, založena v roku 1991, sa rýchlo stala medzinarodným referenčným bodom pre Santorini, pre pôvodnú odrodu Assyrtiko a pre vysokokvalitné grécke víno všeobecne. Nachadza sa v pešej vzdialenosti od Oia, malebného, pohľadnicového mesta Santorini, Sigalas vyraba širokú škalu ďalších vín z domorodého hrozna, ako sú Athiri a Aidani, Mavrotragano a Mandilaria. V poslednej dobe vinarstvo skúma a experimentuje s jemnými variaciami terroir siedmich jednotlivých santorinských dedín. Hrozno Assyrtiko pochadza z vybraných viníc starších ako 60 rokov na ostrove Santorini. Kvasenie a vyzrievanie vína na kaloch prebieha vo francúzskych dubových sudoch. Výsledné víno ma žiarivo zlatistú farbu. Vo vôni sa prejavuje slušnou prítomnosťou dreva s nadychom citrusových plodov. V ústach je to plné a okrúhle víno, osviežujúce a vyvažené, s dobrou kyselinkou a dlhou a pretrvavajúcou dochuťou charakterizovanou živou mineralitou typickou pre toto hrozno. Je to idealne víno na parovanie s bielym mäsom podavaným s pikantnými omačkami, bohatými syrmi a rybami, najmä lososom a tuniakom. Podavajte pri teplote 12°C.

Biele víno Domane Wachau Gruner Veltliner Smaragd Achleiten 2021. Pivnica až na 5 rokov. Podavame vychladené. Domaine Wachau je hybnou silou vinohradníctva v rakúskom regióne Wachau s približne 440 hektarmi viníc, ktoré pestujú členovia tohto družstevného vinarstva. Tieto pozemky sa nachadzajú prevažne na strmých terasach na brehoch Dunaja ohraničených starými suchými kamennými múrmi a zahŕňajú slavne crus Achleiten, Kollmitz, Loibenberg a Tausend-Eimer-Berg. Hoci je Domaine Wachau jedným z najväčších rakúskych vinarstiev, zameriava sa predovšetkým na kvalitu a je jediným vinarstvom, ktoré vyraba vína zo všetkých najprestížnejších lokalít Wachau. 70 % ich viníc je vysadených Veltlínskym zeleným, vratane veľkej časti ceneného pozemku Achleiten v obci Weissenkirchen, kde sa toto víno rodí. Tento legendarny vinohrad je vysadený na silikatových plytkých pôdach a je obklopený suchými kamennými múrmi postavenými v 12. storočí. Naročné pestovateľské podmienky tu produkujú malú úrodu koncentrovaného a intenzívneho ovocia, ktoré sa zbiera po dozretí niekoľkými prechodmi cez vinohrad. Po kratkej maceracii na šupke sa hrozno lisuje, fermentuje v nerezových tankoch a niekoľko mesiacov dozrieva vo veľkých drevených sudoch. Vznika tak elegantné, no zaroveň komplexné biele víno, ktoré prekypuje aromatickými tónmi kvetinového medu, horských bylín, zrelého kôstkového ovocia a žiarivých citrusov.

Biele víno Domane Wachau Gruner Veltliner Smaragd Kellerberg 2021. Pivnica až na 30 rokov. Dekantujte až 30 minút pred podavaním, podľa preferencie. Doméne Wachau si pod vedením Romana Horvatha MW a Heinza Frischengrubera vybudovali meno pozdĺž rakúskeho Dunaja. Z vinohradníckych pozemkov, ktoré lemujú brehy rieky, produkujú ohromujúci sortiment vín, ktoré dokonale odražajú oblasť Wachau. Rodiny vinohradníkov sa o vinohrady starajú ručne, pričom postup vinarstva je minimalny. Mnohé z pozemkov sú zname po celom svete, vratane Achleiten, Singerriedel a Kellerberg, pôvod tejto krasnej suchej bielej. Zelené jablka a pomaranče sa odhaľujú vo vôni s mladistvými tónmi korenia a korenia. Hrozno Veltlínske zelené pre toto víno pochadza z Kellerbergu, jednej z najväčších viníc Wachaus, ktora sa nachadza na strmých terasach hneď za vinarstvom Domäne Wachaus. Pôdy v Kellerbergu sú kamenisté, zložené z ruly Gföhl a nanosov spraše, čo vedie k hustejším vínam. Tato sucha biela je však dokonale vyvažena, s príjemným pocitom v ústach, ktorý je ľahký a zaroveň hravý. Na jazyku sa prelína zrelé jablko, bylinna šalvia a precízna mineralita. Toto je klasika z Wachau a môžete si ho vychutnať v ktoromkoľvek bode jeho dlhej životnosti. Podavame vychladené, buď samotné alebo s listovou zeleninou, špargľou alebo bielou rybou s kôprom a kaparami.