Biele víno Fakin Malvazija 2021. Vypite to teraz alebo pivnica na par rokov. Nie je potrebné dekantovať. Rodinný podnik Fakin sa nachadza v Chorvatsku na Istrijskom polostrove s vinicami na ploche 30 hektarov vratane niekoľkých mikrolokalít. Osobitna mikroklíma a konfiguracia kopcovitého terénu umocňujú mineralitu hrozna, sviežosť a výrazové vlastnosti istrijských odrôd ako Malvasia Istarska, Terrano a Muskat. Mladý vinar Marko Fakin, odborníkmi považovaný za prísľub chorvatskej a medzinarodnej vinarskej scény, už získal so svojimi vínami rôzne súťaže a ocenenia, ktoré sú široko uznavané a oceňované po celom svete. Malvasia Fakin je neodolateľne svieže víno so zelenými tónmi, spočiatku takmer bylinkové. Potom vo vínu dominujú tóny citrusov a žltého ovocia, spolu s niektorými nuansami lieskových orieškov a medu, ktoré sa tiež vracajú do podnebia. Zaver je vo všeobecnosti mineralny, s miernym odrodovým horkým tónom. Ide o stredne plné, vyvažené a okrúhle víno, ktoré zanechava dojem určitej plnosti typickej pre hrozno Malvasia zberané v plnej zrelosti. Podavajte ho studené a vychutnajte si ho s ustricami, mušľami, kralikom, rybím carpacciom alebo ceviche, tatarakom z bielej ryby, sushi, grilovanou bielou rybou, grilovaným kuracím mäsom, špargľovým rizotom a vegetarianskymi tortami.

Biele víno Far Niente Chardonnay 2020. Pivnica až na 10 rokov. Podavame vychladené. Pestra história Far Nientes sa začala v roku 1885, keď panstvo založil ťažiar zlata John Benson. Benson najal architekta Hamdena McIntyrea, aby splnil svoje sny o výstavbe veľkého kamenného vinarstva, ktorému dal evokujúci taliansky nazov, ktorý znamena ebez starostlivosti. Nehnuteľnosť bola potom opustena počas éry prohibície a zostala pusta po celé desaťročia, kým ju v roku 1979 nekúpili Gil a Beth Nickel. Dnes je Far Niente považovaný za referenčného výrobcu Napa Chardonnay, ktorý získava ovocie pre toto plnenie z chladného regiónu Coombsville. východne od mesta Napa. Podmienky sú tu podobné ako na Carnerose, s oceanskym vplyvom a dobre odvodnenými štrkovými pôdami a sopečným popolom. Ovocie sa zbiera ručne a do vinarstva sa prepravuje v malých nadobach so starostlivým výberom hrozna, aby sa do tohto vína dostalo len to najlepšie. Fermentacia prebieha v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou a potom sa víno prenesie do nových francúzskych dubových sudov, kde sa necha 7 mesiacov vyzrieť na kaloch. Broskyňový kvet, zrelé tropické ovocie a žiarivé citrusy dominujú chuťovému profilu spolu s nadychom toastu a korenia zo zrenia v sude. Krémova textúra a stredné telo vyvrcholí dlhým, veľkorysým zaverom s naznakmi kamienkovej minerality.

Biele víno Fasoli Gino Soave Pieve Vecchia 2018. Pivnica až na 5 rokov. Podavame vychladené. Toto je chrumkavé a suché Soave vyrobené zo 100% hrozna Garganega, ktoré bolo vypestované na vapencových a piesočnatých pôdach podľa organických a biodynamických poľnohospodarskych postupov, ktoré vyžaruje povznašajúcu vôňu citrónovej kôry, jemných mandľových kvetov a harmančeka. Prvý dúšok odhaľuje jasnú kyslosť, stredné telo a koncentrovanú chuť bielej broskyne, citrusov a pečiva, ktoré dlho pretrvavajú na jazyku. Na vytvorenie tohto charakteristického bieleho vína vykona vinarstvo Fasoli Gino v čase zberu tri prechody cez vinohrad, aby sa zabezpečilo dokonalé vyvaženie hotového vína. Prvým prechodom sa vybera hrozno, ktoré je čerstvé, druhým sa vyberie dokonale zrelé hrozno a tretím sa privezie hrozno, ktoré sa zbiera neskoro a ma veľa intenzívnych chutí a vyššiu cukornatosť. Víno nasledne kvasí v nerezových tankoch a dozrieva vo veľkých drevených sudoch až 15 mesiacov s kalmi alebo mŕtvymi kvasinkami. To pomaha prezentovať svieži ovocný charakter hrozna a zaroveň dava dobre zaoblenú, krémovú textúru. Výsledkom je fascinujúce vyjadrenie pôvodnej odrody viniča Garganega, ktora sa perfektne podava s mäkkýšmi, krémovými rizotami z morských plodov alebo dokonca špargľou.