Biele víno Jean-Luc Colombo Cotes Du Rhone La Redonne 2019. Pivnica až na 2 roky. Pred podavaním nie je potrebné dekantovať. Toto pútavé biele Cote du Rhone ma svoj nazov podľa nadhernej stredomorskej zatoky v blízkosti rodného mesta producenta Jeana-Luca Colombosa, Marseilles. Aj keď je údolie Rhony znamejšie pre svoje dobre štruktúrované, dlhoveké červené, La Redonne je učebnicovým príkladom menej znamych bielych regiónov, ktoré tvoria len 2 % produkcie vína s označením. La Redonne, zložena zo 70 % Viognier a 30 % Roussanne, začína život v prvotriednych viniciach vysadených na žulových terasach a aluvialnych nížinach. Intenzívne aromatické a typicky plné, Viognier dominuje voňavému nosu s Roussanne, ktorý dodava vyrovnavajúci nadych sviežosti. Víno sa vinifikuje v nerezových kadiach, aby sa zdôraznil čistý odrodový charakter a nasledne asi 20 % vína dozrievalo v dubových sudoch na kaloch, aby sa dodalo komplexnosti a hladkej guľatosti. Exotické arómy manga a datlí sa vo vôni miešajú s lieskovými orieškami, bielymi kvetmi a medom, zatiaľ čo na podnebí sa objavuje ovocný nadych s príchuťou marhule, broskyne a citrusov. Vďaka plnému telu, zamatovej textúre a harmonizujúcej sviežosti je La Redonne idealnou voľbou na podavanie ako aperitív alebo na parovanie s cestovinami carbonara, pečeným kuracím mäsom alebo pečenou treskou podavanou v smotanovej omačke.

Biele víno Jean-Paul Benoit Droin Chablis 2018. Pite teraz alebo pivnica až na 8 rokov. Podavame vychladené. Rodina Droinovcov vyraba víno v Chablis už viac ako štyri storočia. Tato doména je pomenovana po Jeanovi-Paulovi Droinovi, ktorý začal pracovať v rodinnom podniku v roku 1965 vo veku iba 14 rokov, a jeho synovi Benoitovi, ktorý do podniku vstúpil v roku 1999. Nehnuteľnosť sa nachadza v srdci Chablis a je obdarena niekoľkými výnimočnými vinicami vratane niekoľko lokalít Grand a Premier Cru. Toto plnenie do fliaš je ich očarujúce Chablis AOP, ktoré pochadza z plytkej pôdy tvorenej sivou slieňou a vapencom bohatým na fosílie. Vždy, keď je to možné, rodina si osvojuje trvalo udržateľné postupy vo vinohrade, vratane pravidelného orania pôdy na odstranenie buriny. Vo vinarstve sa ovocie jemne lisuje a fermentuje pomocou divokých kvasiniek v nerezových tankoch. Mladé víno sa potom necha 8 – 10 mesiacov odležať a potom sa jemne prefiltruje a stočí do fliaš. Z pohara okamžite vyskočí žiarivé citrusové ovocie, po ktorom nasleduje naznak slanej minerality z terroir. Prvý dúšok odhaľuje pikantnú sviežosť, intenzívnu chuť citrónu a zeleného jablka a čistý, čistý zaver. Je to skvela voľba ako elegantný aperitív k čerstvým morským plodom, sushi, listovým šalatom alebo jednohubkam.

Biele víno Jean-Paul Benoit Droin Chablis Grand Cru Les Clos 2018. Pite teraz alebo pivnica až na 20 rokov. Podavame vychladené. Jean-Paul & Benoit Droin je tradična doména, ktorú prevadzkuje miestna rodina, ktora sa tu v Chablis venuje vinarstvu už viac ako štyri storočia. Jean-Paul začal pracovať v rodinnom podniku vo veku iba 14 rokov v roku 1965, zatiaľ čo jeho syn nastúpil do vinarstva v roku 1999 kratko predtým, ako jeho otec odišiel do dôchodku. Ich vinice zahŕňajú niekoľko vynikajúcich lokalít Premier a Grand Cru, ako je napríklad toto plnenie do fliaš Le Clos. 40-ročné vinice sú vysadené na ocenenom svahu, kde sa prelína niekoľko rôznych pôdnych typov, vratane kamienkov, vapenatých pôd a hlbších hlín. Rodina sa snaží bojovať proti škodcom a burine udržateľným spôsobom pomocou orby na udržanie zdravia pôdy. Vo vinarstve sa ovocie pred fľašovaním lisuje a vinifikuje v nerezových tankoch a sudoch po dobu 8-10 mesiacov. Výsledkom je silné a energické Grand Cru s dobre vybudovanou štruktúrou, ktora pomôže vínu starnúť počas nasledujúcej dekady a neskôr. Vo vôni dominujú naznaky broskyne, ustrice a citrónu, po ktorých nasleduje bohatšie ovocné sady a medové tóny na podnebí. Podavajte s bohatými jedlami, ako je morský čert a kambala alebo dokonca sushi.