Biele víno Klein Constantia Vin de Constance 2018. Pivnica až na 24 rokov. Podavame vychladené. Jedna z najstarších vinarskych usadlostí na svete, Constantia, bola založena v roku 1685 prvým guvernérom Cape Simonom van der Stel. Historické vinarstvo leží na úpätí pohoria Constiaberg s výhľadom na neďaleký False Bay, malebné prostredie, ktoré je idealne na výrobu prémiových vín vďaka chladivým oceanskym vankom a žulovým pôdam. Vin de Constance, ocenené kraľovskými dvormi v 18. storočí po celej Európe a opitým Napoleonom, Fridrichom Veľkým a Bismarckom, je jednoducho najznamejším vínom Južnej Afriky. Toto lahodne sladké dezertné víno bolo oživené v roku 1986 po podrobnom štúdiu metód výroby vína a odrôd hrozna, ktoré sa tradične používali. Veľka časť charakteru vína pochadza z chladných nočných teplôt, ktoré umožňujú hroznu dozrieť veľmi pomaly a zachovať si dobrú úroveň kyslosti, aby sa vyvažila intenzívna sladkosť. Po zbere a vinifikacii prebieha konečný proces miešania, ktorý môže trvať až šesť mesiacov. Mladé víno potom dozrieva minimalne 3 roky v sudoch a väčších francúzskych dubových foudre. Výsledkom je neuveriteľne komplexné víno s bohatými vrstvami zazvoru, marmelady, medovky a manga prekryté živou sviežosťou a bohatou sladkosťou. Idealne na parovanie s ovocnými dezertmi alebo na vychutnanie samostatne po chutnom jedle.

Biele víno Knoll Gruner Veltliner Federspiel 2021. Pite teraz alebo pivnica až na 6 rokov. Podavame vychladené. Rodina Knollovcov zohrala kľúčovú úlohu pri vytvaraní reputacie Wachaus ako jednej z najlepších oblastí na svete produkujúcich biele víno. Rodina fľašovala svoje prvé vína v 50. rokoch 20. storočia a svoj imidž svätého Urbana začala prvýkrat používať v roku 1962. Dnes sú ich ikonické etikety zname v celom Rakúsku aj mimo neho. V súčasnosti usadlosť prevadzkujú Emmerich II a Monika Knoll spolu so svojím synom Emmerichom II., ktorí obrabajú 15 hektarov viniča v obci Unterloiben a jej okolí. Ich Veltlínske zelené pochadza z viníc v Unterloiben a okolí, ktoré majú priemerný vek 20 – 25 rokov a sú vysadené na dobre priepustných piesočnatých aluvialnych pôdach. Hrozno sa zbiera ručne, aby sa zachovala kvalita, a fermentuje sa kombinaciou divokých a komerčných kvasiniek. Mladé víno potom pred fľašovaním dozrieva na kaloch 3 mesiace. Vôňa sa otvara jemnými vôňami červených jabĺk, jasných citrusov a čerstvých byliniek, zatiaľ čo prvý dúšok odhaľuje ľahké telo, osviežujúcu kyslosť a čistý, čistý zaver s bielou broskyňou a pikantnými tónmi. Tento energický Gruner je skvelým aperitívom alebo partnerom k letným šalatom, jedlam z čerstvých morských plodov a rýb alebo sushi a pikantným azijským jedlam.

Biele víno Knoll Gruner Veltliner Kreutles Smaragd 2020. Pivnica až na 14 rokov. Podavame vychladené. Panstvo Knoll v dedine Unterloiben vo Wachau, ktoré je považované za jedno z popredných rakúskych vinarstiev, je vo vlastníctve tej istej rodiny po celé generacie. Dnes 15 hektarový pozemok prevadzkujú Emmerich II a Monika spolu so synom Emmerichom III., ktorý nedavno ukončil štúdium poľnohospodarstva. Usadlosť zahŕňa špičkové vinice v mnohých z najznamejších Wachaus, ktoré sú na strmých kamenistých terasach vysadené prevažne Veltlínskym zeleným a Rizlingom. Rodina sa špecializuje na výrobu silných, ale pôvabných vín s vynikajúcim potencialom dozrievania. Tento Gruner pochadza z rodinnej vinice Kreutles, ktora leží na cenených vapenatých pôdach idealne vhodných pre odrodu hrozna. Bolo mu udelené označenie Vinea Wachaus Smaragd ako uznanie jeho postavenia ako jedného z najlepších v regióne. Mladé víno dozrieva cez zimu v starých drevených sudoch a nevypúšťa sa pred zberom v nasledujúcom roku. To pomaha vytvoriť jemnú, komplexnú bielu, ktora prekypuje žiarivými citrusmi, zeleným jablkom a hruškou a naznakmi sadového ovocia ochuteného jemným korením a hriankami zo suda. Fantasticka biela na podavanie k jedlam, ako je grilovana špargľa, steaky z lososa alebo tuniaka, pečené kura alebo vyzreté tvrdé syry.